仕入・加工部門を独立させ、新会社にっぱん水産株式会社を設立。築地市場・大田市場で「売買参加権」によって直接仕入れた新鮮な食材を「大田加工場」のセントラルキッチンで一括加工処理を行います。その後、自社物流システムによって午前と午後の２回、各店舗へ直接配送を行っています。とれた瞬間の美味しさにこだわって新鮮さを封じ込めたその日の食材が、にっぱん各店に効率よく運ばれるのです。

築地市場（東京都中央卸売市場）は水産物・青果物を取扱う市場。特に水産物については、「築地」の名は今や世界に知られるまでになり、日本を代表する世界最大規模の日本建値市場として大きな役割を果たしています。国内各地はもとより広く海外からも入荷し、水産物で480種類、青果物で約360種類を扱う日本一の卸売市場で、入荷から販売まで24時間休みなく活動しています。